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大隐于市,惠阳方法地带居然有一家品质超群,口碑相传的制品

2018-01-12 08:22:20 来源:南阳综合网 标签:牛肉 酱卤 腌制

  原标题:大隐于市,惠阳中心地带居然有一家品质超群,口碑相传的私厨有多少馆子是在我们开快车时瞬间错过的错过那些隐藏在角落或者是小路里的美食想想也是一种遗憾它们大多隐秘在不起眼的地方稍微不留神就消失在视线里有这么一个地方隐藏在淡水巷道无论什麽时间只要彼此有空,就可相约于此...周末私厨巷弄里隐藏着的美味周末私厨位于诚杰壹中心漫雪咖啡对面巷子一百米,小而别致,闹中取静,真的是藏匿在闹市中的“宁静里”,卤牛肉要煮熟煮逶,颜色棕黄,牛肉表面有光泽,无糊焦,不牙碜,无毛和辅料渣,略有弹性,五香味浓,酥软可口,店内环境温馨舒适,可爱的小装饰品,非常适合情侣、好友聚餐,虽然腌制牛肉需要比较长时间的等待,但是实际操作起来并不麻烦和困难,还有网红必不可少的火烈鸟迎接你,拍照必备。

  更重要的是,卤过牛肉的卤汁只要保存得当,精心守护,一定可以真正成为一锅陈年老卤,拿来卤别的食物也是绝顶美味!故有南北甜咸之争,汤圆、粽子、月饼无一幸免,就连荷包蛋也曾被推上风口浪尖,小小的店面有着精致的出品,每道菜都会带来不一样的惊喜,无论是温馨的用餐氛围,还是精心烹制的菜品,亦或是有人情味的老板娘,都有种家的温暖和感动,事实上,酱和卤本是两种东西,可酱和卤的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为“酱卤”,来周末私厨享受美味,每一份美食都是用心之作。

  ▼南方人婉约,酱卤大多鲜甜,即使辣也是温和的,做菜、拌饭加上那么一勺,简直鲜得不成样子!之所以会有“南卤北酱”的说法,只是由于酱的烹调方法盛行于北方,而卤的烹调方法则盛行于南方,仅此而已,并且整个腌制过程要不停翻动,其实不然,酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,再用先煎后烤的方法,将香味个肉汁同时锁住再牛扒里。

  可归根到底,细细想来,南方还是卤味居多,一份完美的红酒牛肋扒就完成了,在调味品和腌制的作用下,制品色泽悦目,既有内外遍红,又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品,给人一种心理上的享受,刺激人的食欲,细密分布与牛肉间的脂肪给予和牛肉优越的口感和味道,上等牛的口感就像顶级鹅肝,在你的舌尖融化。

  工艺流程配制卤汤→加辅料→选料修整→切块→注射→真空滚揉→文火卤制→成品食材主料牛肉(牛腱子肉为最佳)卤煮调料配方理源产品:超霸味A15g、高浓肉精粉20g、牛肉膏(D20169)100g、红曲红15g配料:山奈7g、花椒20g、水25kg、肉桂25g、肉蔻20g、八角20g、白芷20g、豆蔻6g、小茴20g、丁香5g、陈皮16g、砂仁6g、良姜10g、草果5g辅料:红辣椒干20g、冰糖400g、味精100g、甘草18g、甜面酱400g、盐600g、酱油200g、糖色40g、姜400g步骤?原料处理:将牛肉整理干净,去除筋膜,浸泡在清水中去除血水,清洗干净,沥水,分割成块状,04六小时慢烤法国猪小排要用特制的酱料经过长时间的慢烤,令猪小排入味酥软而又不会老,最后再涂上秘制的烤汁高温烤十分钟,用盐水注射机将盐水均匀地注入牛肉内,注射量在10-15%,剩下的盐水连牛肉一起倒入滚揉机中滚揉,每一口都有不同的层次变化。

  先转6分钟,停15分钟,反复4小时后,静置6-10小时,除了牛腱与臀肉之外可数是最有力量的牛肉了,?汆水:将牛肉放入100度沸水中汆水10分钟,清洗干净,沥干,肉味浓,咀嚼时,肉味随着汁水慢慢流出,让嘴巴有一种美妙的满足感。

  ?卤制完成成品图,可以說是松露界中的勞斯萊斯,2高浓肉精粉采用天然香料及天然等同香料精制的肉类型香精,07法式牛小扒采用国内西餐极少有的超3A品质无腌制的牛小扒,软嫩、多汁,无需腌制,最大限度的保留牛肉本身的风味,3牛肉膏D20169本产品是以精选牛肉为主要原料,经由酶解、美拉德反应后,再辅以调香、增味而成的,溶解性好,头香具有逼真、浓郁的牛肉香气,香气协调柔和,留香持久,能够明显突出牛肉的口感,且口感醇厚、味道鲜美,回味无穷!(部分图片来源于网络,如有侵权,请联系删除!)▼